La Luganega: tradizione, identità e innovazione. Le radici di un gusto che unisce un territorio
La Luganega, simbolo di identità e cultura gastronomica: le radici che guardano al futuro
C’è un filo invisibile che unisce le cucine del passato con le tavole del presente. Un filo fatto di tradizione, memoria e passione, e che porta il nome di Luganega. Una salsiccia preparata artigianalmente con carne di maiale, formaggio grana, brodo di carne e aromi di vino, la Luganega si distingue per la sua dolcezza delicata, il colore rosa chiaro e la minore presenza di grasso, caratteristiche che la rendono una specialità gastronomica unica.
Dalle origini al mito: una tradizione secolare
Le prime testimonianze storiche della Luganega risalgono al 1553, quando lo scrittore Ortensio Lando, nel suo trattato, annotò: “Non ti scordar della luganega di Moncia.” Nel corso dei secoli, la salsiccia divenne protagonista della cucina locale e, nel 1839, fu descritta da Cherubini nel Vocabolario milanese-itali…
